MENU' DELLE 100 CIOTOLE
18 Aprile / 8 e 10 Maggio 2009
Antipasti
Kebab di pesci del Maciarello su "fagioli all'occhio" della piana di Campo
Seppie trifolate in spiedo di rosmarino su crema di borragine e ortica
Murena fritta, agrodolce di pomodori alle erbe aromatiche e "sammella" con insalatina di strigoli e fiori di borragine
Primi piatti
Cous cous al curry con cicerchie, menta di fosso e bocconcini di cinghiale in bianco
Ribollita delle "vie del ferro" in conca di pane con insalatina di ceci, finocchio marino, ombelico di Venere e frutti di mare
Minestra di pescetti pescati alle Cote Piane con bietola selvatica e straccetti di pasta alla lavanda
Secondi piatti
Tonnetto dell'Elba in manto di erbe su gurguglione di verdure alla catalana
Erbette selvatiche rifatte con risotto al "calasole" mantecato alle uova di palamita e coniglio in rosso
Tortino di stoccafisso su crema di patate con emulsione di olive nere e pinoli
Dolci
Per un dolce quadro dell'Elba:
Tavolozza di sciroppi e creme alle essenze dell'Isola con schiaccia briaca, schiacciunta, bavarese al limoncello e cantucci
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