MENU' Abendessen der 100 Schalen
18. April / 8. und 10. Mai 2009
Vorspeisen
Kebab di pesci del Maciarello su "fagioli all'occhio" della piana di Campo
Seppie trifolate in spiedo di rosmarino su crema di borragine e ortica
Murena fritta, agrodolce di pomodori alle erbe aromatiche e "sammella" con insalatina di strigoli e fiori di borragine
Erstes Gericht
Cous cous al curry con cicerchie, menta di fosso e bocconcini di cinghiale in bianco
Ribollita delle "vie del ferro" in conca di pane con insalatina di ceci, finocchio marino, ombelico di Venere e frutti di mare
Minestra di pescetti pescati alle Cote Piane con bietola selvatica e straccetti di pasta alla lavanda
Hauptgericht
Tonnetto dell'Elba in manto di erbe su gurguglione di verdure alla catalana
Erbette selvatiche rifatte con risotto al "calasole" mantecato alle uova di palamita e coniglio in rosso
Tortino di stoccafisso su crema di patate con emulsione di olive nere e pinoli
Nachspeisen
Per un dolce quadro dell'Elba:
Tavolozza di sciroppi e creme alle essenze dell'Isola con schiaccia briaca, schiacciunta, bavarese al limoncello e cantucci
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